_DSC1836-1.jpg
tyrosyralogositewhite.png

Ένα οικογενειακό τυροκομείο στην καρδιά των Κυκλάδων

Η Τυροκομία στη Σύρο

Η Σύρος, ένα από τα ομορφότερα νησιά της Ελλάδος, βρίσκεται στην καρδία των Κυκλάδων και απαριθμεί περίπου 20.000 κατοίκους. Η ιστορία του νησιού σε σχέση με την παραγωγή τυριού κρατάει βαθιά πίσω στον χρόνο. Το 1500 μ.χ. οι καθολικοί ηγέτες του νησιού έφεραν από την Ιταλία αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και ξεκίνησαν να παράγουν το πρώτο αγελαδινό τυρί στην Ελλάδα. Έτσι λοιπόν, οι ντόπιοι πρωτοξεκίνησαν να μυούνται στην τέχνη του τυριού.

 

Μέσα στους αιώνες εξελίχθηκε και αναπτύχθηκε στο νησί μια κουλτούρα βασισμένη στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων γνωστών σε όλη την χώρα αλλά και στο εξωτερικό.

_DSC2102-1.jpg
_DSC2495-1.jpg

Το τυροκομείο μας

Με βαθιά γνώση, σεβασμό και αγάπη για την παράδοση του τόπου, μια  μικρή ομάδα παραγωγών γάλακτος αποφασίζει να διασώσει τις παραδοσιακές συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής τυριών και να συνεχίσει την υποστήριξη της δραστηριότητάς τους. Συγκεκριμένα το 2013, στον οικισμό Βήσσα της Σύρου, ιδρύεται η ΤΥΡΟΣΥΡΑ ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΗ.

Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της μονάδας, στην οποία εφαρμόζεται σύστημα HACCP, παράγεται μία γκάμα προϊόντων, ΠΟΠ και μη, αποκλειστικά από Συριανό γάλα, διατηρώντας την  υψηλή ποιότητα  και  τις  παραδοσιακές  αξίες.

 

Με  άσβεστο  μεράκι,  διατηρώντας  την  φλόγα  της  δημιουργίας,  οι άνθρωποι της Τυροσύρα φτιάχνουν για εσάς  γεύσεις  που  θα  σας  θυμίσουν  κάτι από (παραδοσιακή) Ελλάδα.

Από την πρώτη ύλη μέχρι το τελικό προϊόν η εμπειρία της τυροκομικής παραγωγής στη μονάδα μας είναι προσωπική υπόθεση

Οι γαλακτοπαραγωγοί μας    

_DSC2102-1_edited.jpg
_DSC2847-1.jpg

Οι τυροκόμοι μας

Οι άνθρωποι μας, οι οποίοι συντέλεσαν στη δημιουργία της Τυροσύρας και ως μέντορες σήμερα καθοδηγούν τη νέα γενιά τυροκόμων

_DSC2180-1.jpg

Ιωσήφ Ρηγούτσος

_DSC2587-1.jpg

Αντώνης Περρής

_DSC2124-1.jpg

Παντελής Ρηγούτσος

IMG_4803.jpg

Αλοΐσιος Σαργολόγος

Η νέα γενιά της Τυροσύρας που με αγάπη και μεράκι συνεχίζει την παράδοση και δημιουργεί μοναδικά τυροκομικά προϊόντα

_DSC2662-1.jpg

Μάρκος Περρής

_DSC2216-1.jpg

Νίκος Ρηγούτσος

_DSC2540-1.jpg

Γιάννης Περρής

_DSC2162-1.jpg

Παντελής Ρηγούτσος

_DSC2794-1.jpg

Γιώργος Βουτσινός

Για εμάς η αναβίωση και η συνέχεια της παράδοσης έχει μεγάλη σημασία 

Το τυρί Σαν Μιχάλη (ΠΟΠ Σύρου) είναι η απόδειξη αυτού.

Σαν Μιχάλη, ένα από τα εμβληματικότερα και εκλεκτότερα τυριά στην Ελλάδα και όχι μόνο. Το Σαν Μιχάλη είναι ένα τυρί ΠΟΠ, πράγμα που σημαίνει ότι παράγεται από παστεριωμένο Συριανό αγελαδινό γάλα το οποίο συλλέγεται, υπό πολύ αυστηρές συνθήκες, από επιλεγμένα κοπάδια αγελάδων του νησιού που καταναλώνοντας τα βότανα που φυτρώνουν στο άνυδρο έδαφος του τόπου, δεσμεύουν τα αρώματα τους και τα προσδίδουν στο γάλα. Ίσως το σημαντικότερο μυστικό του κρύβεται στο χρόνο ωρίμανσης,  ο όποιος διαρκεί από 4 έως 8 μήνες. Έχει ένα χρυσό δέρμα, η μάζα του είναι συμπαγής, με ακανόνιστες τρύπες και κοπή θρυμματισμένη όπως η παρμεζάνα. Το συγκεκριμένο τυρί χαρακτηρίζεται από στιβαρή υφή, απαράμιλλη γευστική πολυπλοκότητα, ζηλευτή ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα και τη γλυκύτητα, ενώ η διάρκειά του είναι εντυπωσιακή και οδηγεί σε μία πραγματικά νόστιμη επίγευση.

_DSC2701-1.jpg
_DSC2362-1.jpg

Ανακαλύψτε